1. SÜTÜ ISIT VE ŞEKERİ ERİT ● Derin bir tencereye sütü ve şekeri alın. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Sütün asla kaynamaması gerekir. Süt, "yoğurt mayalama" ısısına geldiğinde (serçe parmağınızı daldırdığınızda hafif ısıracak ama yakmayacak) ocaktan alın.

2. GÜL SUYUNU EKLE ● Şekerli sütü ocaktan aldıktan sonra içine 2 yemek kaşığı gül suyunu (ve kullanıyorsanız vanilyayı) ekleyip karıştırın. Aromanın uçmaması için gül suyunu süt kaynarken eklememek kritik bir detaydır.

3. YAPRAKLARI ISLAT VE DİZ ● Güllaç yapraklarının parlak kısımları yukarı bakacak şekilde, kullanacağınız tepsiye veya geniş borcama uygun ebatlarda kırarak yerleştirin. Her bir yaprağın üzerine kepçeyle ılık sütten gezdirerek yaprağın sütü çekmesini ve yumuşamasını sağlayın.

4. CEVİZ KATMANINI ÇIK ● Yaprakların yarısını (5-6 adet) aralarını ıslatarak dizdikten sonra, tepsinin tam ortasına çekilmiş cevizleri eşit şekilde serpiştirin. Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde ıslatarak cevizin üzerine kat kat dizmeye devam edin.

5. DİNLENDİRME VE FİNAL SÜSLEMESİ ● Kalan tüm sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün (gözünüze süt fazla görünebilir, güllaç bekledikçe tamamını çekecektir). Oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servis etmeden hemen önce dilimleyin, nar taneleri ve fıstık ile süsleyerek soğuk servis yapın.

PÜF NOKTALARI (Notes) ● Süt Isısı (Altın Kural): Süt çok sıcak olursa güllaç yaprakları eriyip "lapa/hamur" olur. Süt soğuk olursa yapraklar sütü çekmez, sert ve kuru kalır. Doğru ısı, yemeğin kalitesini belirler. ● Süsleme Zamanlaması: Cevizleri veya süslemeleri tatlıyı buzdolabına kaldırmadan önce yaparsanız, bekledikçe tatlının rengini karartır ve sütün beyazlığını bozar. Süsleme mutlaka servisten hemen önce yapılmalıdır. ● Süt Miktarı: Güllaç nankör bir tatlıdır, sütü çabuk çeker. Tarifte belirtilen süt miktarını mutlaka kullanın; hafif sulu görünmesi, dolaptan çıktığında tam kıvamında olmasını sağlar.