1. DOMATES SOSUNU (PÜREYİ) HAZIRLA ● Domatesleri, soğanı ve sarımsağı bir blendera alın. Tamamen pürüzsüz ve sıvı bir püre elde edene kadar çekin. Bu sos, pilavın rengini ve temel asiditesini belirleyecektir.

2. PİRİNCİ KAVUR (MÜHÜRLEME) ● Geniş bir tencereye yağı alın ve iyice süzülmüş pirinçleri ekleyin. Pirinçler şeffaflaşıp ardından hafif altın sarısı bir renk alana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Bu mühürleme işlemi, pirinçlerin lapa olmasını engelleyen en kritik adımdır.

3. SOSLA BULUŞTUR VE ÇEKTİR ● Hazırladığınız domates püresini, altın rengi alan pirinçlerin üzerine dökün. (Bu aşamada harika bir cızırdama sesi duyacaksınız). Pirinçler sosu tamamen çekip tencerenin dibi hafifçe kuruyana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurmaya devam edin.

4. ET SUYU VE AROMALARI EKLE ● Sıcak et veya tavuk suyunu tencereye dökün. Tuzu, kimyonu ve kullanıyorsanız garnitür sebzeleri ilave edin. Sadece aromasını vermesi için bütün halindeki Jalapeño biberini de ortasına oturtup kaynamasını bekleyin.

5. DEMLEME VE SERVİS ● Su kaynadığı an tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ocağı en kısık seviyeye getirin. Yaklaşık 20 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra kapağını açmadan 10 dakika dinlendirin. Son olarak bir çatalla nazikçe havalandırarak (tane tane dökülmesini sağlayarak) servis yapın.

PÜF NOKTALARI (Notes) - Kavurma Dengesi: Pirincin lapa olmaması için altın rengine dönene kadar kavrulması şarttır. Bu, Anadolu pilavına kıyasla daha uzun bir kavurma süresi demektir. - Sulu Domates: Blenderdan çektiğiniz domates püresi çok koyuysa, pürenin içine çok az su ekleyerek sıvı kıvama getirebilirsiniz. - Jalapeño Kullanımı: Bütün Jalapeño yemeği acı yapmaz, sadece o hafif topraksı ve isli aromayı et suyuna bırakır.