HAZIRLANIŞ ADIMLARI (Directions) 1. HAMURUN BAZINI OLUŞTURMA (Kavurma) Orta boy bir tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın. Tereyağı tamamen eriyip sıvı kaynamaya başladığında ocağın altını kısın. Unu tek seferde tencereye ekleyin ve tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırın. Hamur toparlanıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) kavurarak hamurun fazla nemini uçurun. Tencereyi ocaktan alıp hamurun 10-15 dakika ılımasını bekleyin.

YUMURTALARI YEDİRME TEKNİĞİ Ilıyan hamura yumurtaları tek tek kırın. Her bir yumurtayı eklediğinizde hamur önce parçalanacak, çırptıkça (veya mikserle karıştırdıkça) tekrar toparlanacaktır. Bir yumurta tamamen hamura karışmadan diğerini eklemeyin. Son yumurtayla birlikte vanilyayı da ekleyin. Parlak, pürüzsüz ve sıkma torbasından geçebilecek yapışkan bir doku elde ettiğinizde hamurunuz hazırdır. Büyük yıldız uç takılı bir sıkma torbasına alın.

KAPLAMA VE SOS HAZIRLIĞI Geniş ve sığ bir tabakta kaplama için gerekli olan toz şeker ve tarçını harmanlayın. Çikolata sosu için; kremayı küçük bir sos tenceresinde ısıtın (kaynatmayın). Kenarlardan baloncuk çıkmaya başlayınca ocaktan alın, içine doğranmış bitter çikolataları (ve isterseniz çok hafif chili tozunu) ekleyin. 1 dakika bekleyip pürüzsüz olana dek karıştırın.

KIZARTMA DİNAMİKLERİ Derin bir tavaya veya tencereye 4-5 parmak kalınlığında sıvı yağ ekleyip 170-180°C'ye ısıtın. (Yağ soğuk olursa hamur yağ çeker, çok sıcak olursa dışı yanar içi çiğ kalır). Sıkma torbasındaki hamuru kızgın yağa yaklaşık 10-12 cm uzunluğunda sıkın ve ucunu temiz bir mutfak makasıyla kesin. Tavayı çok doldurmadan (yağın ısısını düşürmemek için 4-5 adet) altın rengi alana dek yaklaşık 4-5 dakika kızartın.

SICAK KAPLAMA VE SERVİS Kızaran churros'ları kevgirle alıp saniyeler içinde fazla yağını süzdürün ve bekletmeden tarçınlı şeker karışımının içine atın. Şekerin hamura yapışması için churros'ların sıcak olması şarttır. Sıcak çikolata sosuna daldırılarak anında servis yapın.

PÜF NOKTALARI (Notes) Yıldız Uç Kullanımı: Churros sıkarken mutlaka tırtıklı (yıldız) bir duy (uç) kullanılmalıdır. Bu tırtıklar, hamurun yüzey alanını artırarak dışının çok daha çıtır olmasını sağlar ve içinin çiğ kalmasını engeller. Yağ Isısı Testi: Mutfak termometreniz yoksa, yağa fırlattığınız minik bir ekmek parçası veya hamur topu 30 saniye içinde altın rengini alıyorsa yağınız churros için ideal ısıdadır. Yumurta Kuralı: Hamuru ocaktan alır almaz sıcakken yumurtaları kırarsanız, yumurtalar pişerek omletimsi bir koku yaratır ve hamur kabarmaz. Hamurun mutlaka el yakmayacak kadar ılıması gerekir.